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Notes sur le tag : ris de veau

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Quenelles

Recette empruntée à Hélène 20 cuillères à soupe de lait minimum à faire bouillir. Poivrer et saler. Verser un petit verre de semoule en pluie et continuer de tourner jusqu'à ce que cela se détache du fond (feu doux). Laisser refroidir. Casser un œuf et mélanger. Continuer à faire refroidir. Rouler dans un peu de farine. Faire bouillir de l'eau et plonger les...

Publié le 07/02/2015 dans La langue au... par Nathalie | Lire la suite...

Principe de précaution : le Conseil d'Etat condamne l'Etat dans l'affaire du ”ris de veau”

Par quatre arrêts rendus le 5 juillet 2010 le Conseil a condamné l'Etat français à indemniser - à hauteur de plusieurs centaines de milliers d'euros - le préjudice subi par plusieurs sociétés en raison de l'interdiction de commercialiser le thymus de jeunes bovins entre le 10 novembre 2000 et le 1er octobre 2002. L'Etat a invoqué - en vain - le principe de précaution. Voici une série...

Publié le 08/07/2010 dans Gossement... par | Lire la suite...

La brasserie Le Galopin (Rennes)

Voilà une bonne adresse.Les recettes sont délicieuses. Après au moins huit années sans y être allée, j'ai de nouveau testé leur carte pour le réveillon: - les escalopes de foie gras avec un caramel de porto. Divin surtout s'il est accompagné d'un verre de vin blanc très moelleux de Monbazillac. - les rognons de veau et le ris de veau. Ce dernier était exceptionnel, la préparation...

Publié le 02/01/2010 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Avril à Juillet : Ris de veau aux champignons et épinards

Faire revenir les ris de veau dans un mélange d'huile, de beurre, oignon, ail, thym, sauge, sel, poivre, ajouter les champignons et les épinards frais. Servir avec des pâtes fraîches. Ce plat peut être cuisiné d'Avril à Juillet : ce sont le meilleurs mois du veau, les épinards sont en primeur d'Avril à Juillet sachant que Mai est le meilleur mois de l'année pour en manger.

Publié le 11/04/2009 dans Journal... par kittyfraise | Lire la suite...

Bien mangé et bien bu...

Ouais je vous passe le reste du poème, je ne supporte que les rimes riches! Ainsi donc nous avons fort bien mangé! Ce mini-resto est très bon!!! J'ai hâte que ce soit l'été (et d'avoir du boulot) (chienne de vie) pour en faire ma cantine et y aller à pied régulièrement... Alors attends qu'est-ce que j'ai mangé déjà??? Ah oui, une soupe de courge musquée, miam, et je dois dire que juste la...

Publié le 13/03/2009 dans À la manière... par presso | Lire la suite...

galettes aux ris de veau

Où en étions nous ? Ah oui, le plat suivant la galette aux ris de veau.

Publié le 02/02/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

cuisine : la chandeleur

vendredi 30 janvier 2009, il est 17h20. Je quitte le fauteuil confortable de ma brasserie préférée pour me rendre à pieds à mon cours de cuisine.Un doux soleil m'accompagne sur le chemin rendant cette promenade très agréable.25 minutes plus tard, du café et du jus de fruis (ananas ce soir) attendent les 13 élèves de ce soir.Au menu , "crépoux" d'épinards au comté et velouté de moules au curry....

Publié le 01/02/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

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